フィジーの宴会料理『ロボ』

Taro , Palusami and Toa in Lovo

（15人分材料） ●タロイモ……15個 ●パンの木の実（クワ科の常緑高木からとれる直径20〜30cmの実）……2個 ●カサバイモ……2個 ●鶏……2羽 ●タマネギ……3個 ●ニンニク……１個 ●しょうゆ……カップ3 ●タロイモの葉、ヤシの葉……適宜

<1> 掘った穴の中で火を起こし、その上で数十個のこぶし大の石灰石を数時間かけて焼く。

<2> タロイモや、ヤシの葉の表面を布できれいに拭く。

<3> タロやカサバなどのイモ類とパンの木の実など、主食は味つけをせず皮をむくだけ。

<4> 丸ごとの鶏は、羽をむしって首、足を落とす。

<5> ニンニクを小さなビニール袋に入れ、上から木の棒で叩いて潰す。

<6> つぶしたニンニクを手でよくすりこんだ後、濃いしょう油を鶏全体にたっぷりかける。

<7> 下味をつけた鶏を、ヤシの葉の上に置き、細い葉を交互に組む。

<8> 細い葉で鶏を包み込む形で籠に編みあげる。葉の余った部分は三つ編みにして飾りにする。

<9> ココナツを手でよく揉んで固まりをなくす。

<10> 刻んだタマネギとココナツを、タロイモの葉で包む。

<11> 10個のココナツの包みをつくる。

<12> 穴の中の焼けた石灰石にヤシの枝を置く。

<13> ヤシの枝の上に、用意した食材をランダムに置く。

<14> さらにバナナの葉やヤシの葉を上からかぶせる。

<15> 小山のようになるまで葉を数十枚かぶせて蒸し焼きにする。

<16> 蒸し焼きを始めて約１時間半後。真っ暗な中で蒸し上がった『ロボ』を掘り出す。

<17> 食材から葉の切れ端をとる。

<18> パンの木の実を食べやすい大きさにカットする。

<19> カサバ芋とタロイモを食べやすい大きさにカットする。

<20> ココナツの包みを４分割。汁と一緒に皿に盛る。

<21> 『トア』と呼ばれる鶏の蒸し焼きは、細かく割いて皿に盛る。

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